本文泉源：王森名厨中心公号ID：chef_foodSébastien SERVEAU于后厨之中开启自己的甜点生涯。受甜品行业艺术性的吸引，他全情投入其中，醉心于烘焙糖艺。他曾到场三十多场全国性和国际性的赛事，获奖无数。

广泛涉猎多个领域：高级旅店行业，餐饮行业，店肆烘焙，巧克力行业和摒挡行业，履历富厚。Sébastien SERVEAU在王森名厨中心授课2005年，他决议教授自己的所学，在阿拉杜卡斯团体旗下培训中心担任专业级甜点培训照料主管。

在这段时期，他成为以甄选尺度严格而著称的« Club des Sucrés »的成员。« Club des Sucrés »成员甜点作品« Club des Sucrés »是由Christophe Michalak和Christophe Adam两位著名甜点师于2006年建立并担任主席的甜点尖端组织。

除了富厚的甜点制作履历以外，他也到场了多本面向公共和面向专业人士的书籍的编写。2010年，任职于巴黎丽兹旅店的甜品部门，在旅店升级整修之前，一直与主厨Michel Roth共事。

凌驾120年历史的巴黎丽兹旅店受到他的甜点作品的吸引，Dalloyau公司的卖力人向其抛出了橄榄枝。随后，他在这家著名的机构中担任甜点及巧克力行政总厨，领导一个70余人的团队。DalloyauSébastien SERVEAU现在是一位国际知名的甜品行业专业照料，致力于在法国和世界规模内流传甜品知识文化。同时他还是法芙娜公司的代言人。

「米其林三星主厨Sébastian Serveau」撰写书籍：是7本甜点书籍的作者：• Macarons - Collection Leçons de Cuisine LEC Edition (Edition Alain Ducasse)• Chocolat - Collection Leçons de Cuisine LEC Edition• Confiserie - Collection Leçons de Cuisine LEC Edition• Pâte à choux - Collection Leçons de Cuisine LEC Edition• Charlottes - Collection Leçons de Cuisine LEC Edition• Biscuits américains - Collection Leçons de Cuisine LEC Edition• 190 cours illustrés à l’école de cuisine d’Alain Ducasse (Leçons de Cuisine LEC Edition)获奖记载：2011年10月：获得Chef de l’année 2011提名2004年2月：" Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers”角逐亚军2003年3月：" Un des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers”角逐第三名2002年6月：Trophée Etienne Tholoniat角逐亚军2001年8月：获得Rotary Club à Cosne sur Loire (58)发表的Prix du Travail Manuel奖项2001年1月：在里昂的SIRAH中的拉糖欧洲冠军杯角逐中获得第3名2000年10月：在法国Lauréat du Trophée des Journées Gastronomiques de Sologne拉糖角逐中获得第1名2000年3月：在La Rochelle获得甜品法国亚军荣誉1999年11月：在第戎举行的Entremet de créativité présenté artistiquement甜点角逐中获得第1名今天我们要学的是他的作品「杏子扁桃仁巧克力蛋糕」杏子扁桃仁巧克力蛋糕 蜂蜜软饼底配方：鸡蛋 60克 蜂蜜 55克扁桃仁粉 25克 T45面粉 45克葵花籽油 65克 卵白 90克细砂糖 30克 黄柠檬皮屑 少许准备：1. 提前将T45面粉、扁桃仁粉过筛，备用。2. 将葵花籽油倒入高盆中，备用。制作历程1. 鸡蛋、蜂蜜和黄柠檬皮屑倒入搅拌桶中，使用球形搅拌器快速搅拌5分钟。

2. 将“步骤1”倒入葵花籽油中，使用橡皮刮刀搅拌匀称。3. 卵白倒入搅拌桶中，分次加入细砂糖，使用球形搅拌器打发。4. 将“步骤2”分次倒入“步骤3”中，使用橡皮刮刀搅拌匀称。

5. 加入过筛的T45面粉和扁桃仁粉，搅拌至无干粉状的面糊。6. 将面糊倒入垫有油纸的烤盘中，使用曲面抹刀抹平；入风炉，以180℃烘烤8至10分钟。7. 出炉，冷却后使用边长20厘米的方形圈模，压出3块饼底，备用。

小贴士：1. 使用的烤盘尺寸长60厘米、宽40厘米。糖衣扁桃仁配方：带皮生扁桃仁 70克 蜂蜜 20克波美糖浆 20克 制作历程：1. 将生扁桃仁、蜂蜜、波美糖浆混淆，使用橡皮刮刀搅拌匀称。2. 倒入垫有硅胶垫的烤盘中铺平，入风炉以150℃烘烤20分钟左右，烘烤历程中距离几分钟用刮刀搅拌一下。

3. 出炉冷却后，使用牛角刀切碎，备用。小贴士：1.烘烤历程中搅拌的目的是使蜂蜜和糖浆更好的裹在扁桃仁外貌。

酥粒配方 :黄油 40克 T45面粉 50克细砂糖 30克 准备：1. 提前将黄油隔热水融化。制作历程：1. 将。

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